El origen del taco al pastor: de Medio Oriente al trompo mexicano
El taco al pastor tiene una historia más viajera de lo que parece. Su técnica de cocción viene del shawarma que trajeron inmigrantes libaneses a México a principios del siglo XX — carne marinada, apilada en capas y cocinada girando frente al fuego.
De shawarma a pastor
Con el tiempo, cocineros mexicanos adaptaron la receta con chiles, achiote y piña, dando origen al trompo como lo conocemos hoy. El nombre "al pastor" viene precisamente de esa técnica de asar la carne "como los pastores", apilada y girando.
¿Por qué lleva piña?
La piña no es solo decoración: su acidez ayuda a suavizar la carne mientras se cocina, y al caramelizarse con el jugo del trompo le da ese toque dulce-salado que hace al pastor único.
En Tacos El Compa seguimos esa misma tradición — marinado de un día completo, trompo al carbón y piña asada al momento.